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[집밥 백선생] 국간장


[진간장에 비해 색이 엷으며, 짠 맛이 난다]

찌개, 국, 전골 요리 등에 사용

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밝은색 조림류

'조선간장', '집간장', '한식간장'으로도 불림

나물을 무칠 때




[집밥 백선생] 진간장


[감칠맛과 단 맛이 난다]
무침, 볶음 요리에 사용
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일본식이라 '왜간장'으로도 불림
고기류 절일 때 진간장과 당류 첨가하여 색감을 주기도
열이 가해지는 음식에 주로 쓰임
조림, 볶음, 찜, 불고기, 간장게장



양조간장
[맛과 향이 풍부, 단 맛이 나고 빛깔이 진함]
열을 가하면 향과 맛이 날아가므로 열을 가하는 요리보다는 소스로 활용
생선회, 부침개, 오리엔탈 드레싱, 간장에 밥 비벼먹을 때




[집밥 백선생] 미니 만능간장 레시피


간장 6, 설탕 1, 고기 3

*간장은 양조간장 or 진간장으로


재래식간장, 국간장(집간장, 조선간장) X